過手米線的基本介紹

過手米線，德宏州阿昌族特有的小吃，是阿昌族以手抓食的品種之一。這種進(jìn)食方式，在云南眾多民族吃米線中尚屬鮮見，不但用手抓食，而且還要用米線做皮，包入餡料，這與阿昌族所食米質(zhì)油潤軟糯，宜于用手指捏成坨而食有關(guān)。景頗族也有過手米線。

過手米線是阿昌族最中意的食品。吃時(shí)因需先取一團(tuán)米線置于手心，然后將拌料放在米線上食用，由此而得名"過手米線"。倘若有野味制成的拌料，那味道則更是鮮美了。不少客商、"老外"到此，品嘗一番后都咂嘴咂舌地贊嘆："絕代佳肴！"

做“過手米線”很不容易，米線是用德宏特有的紫紅米做成，又香又糯，又滑又軟，不結(jié)團(tuán)、不粘手、肉餡拌下去，不沉底，也不浮頭，均勻地散布在米線之中。同樣是上等大米，只有德宏戶撒才能制作這樣的米線，其秘訣是：德宏戶撒制作米線用水獨(dú)特，再加上精細(xì)制作，使用德宏戶撒特產(chǎn)紅米。關(guān)鍵是作料難處理。烤肉皮是絕對少不得的，先將一塊白白厚厚的豬肉皮插在釬子上，然后放到火上烘烤，不停地翻面，油漸漸落下來，至熟，剁點(diǎn)碎瘦肉、豬肝，加上花生屑，碎辣椒、姜、芫荽等作料一混，拌成肉餡。故園的過手米線用紅米做成，細(xì)軟松滑。原本在德宏戶撒吃過手米線是是要將米線攤于掌心，再將精制的肉餡拌和其中，輕輕遞入嘴唇的。有些人，烤肉片只要七八分熟，他們說這樣味道會(huì)更好。

產(chǎn)品特點(diǎn)

酸辣鮮香，軟糯無渣，解暑清涼，情食相融，獨(dú)具一格。