泉林虹鱒魚生魚片選用新鮮的泉林虹鱒魚，以綠芥末、醋、醬油等為蘸料，其做法是把新鮮的虹鱒魚殺掉后去骨，切成薄薄的魚片，擺放盤中。然后把綠芥末、醋、醬油、味精？等放在一起拌勻，做成蘸料，把生魚片放入蘸料中一蘸即可食用，此道菜肉質(zhì)鮮嫩、味道鮮美，清新爽口、營養(yǎng)豐富，為泗水獨特美食，倍受食客贊譽(yù)，有“游泉林不食虹鱒魚片誠為一大遺憾”之說法。