績溪炒粉絲的基本介紹

績溪炒粉絲是績溪傳統(tǒng)宴席“九碗六”、“十碗八”的主菜之一，所用粉絲，就是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的山芋粉絲?？兿霎a(chǎn)的山芋(土豆、馬鈴薯)品質(zhì)優(yōu)良，淀粉含量高，口感甜，制成的粉絲晶瑩剔透、彈性十足。

產(chǎn)品特點

這道菜充分體現(xiàn)了徽菜重油濃味的特點，勁道彈牙的土豆粉絲吸收了調(diào)味料的湯汁，滋味十足，讓人停不了口。

制作方法

主料：山芋粉絲（最好能用上績溪山芋）。

輔料：肉絲、筍絲、紅椒絲、豆腐干絲、香菇絲。

調(diào)料：大油、精鹽、味精、白糖、老抽、胡椒粉。

1、山芋粉絲冷水浸泡2~3小時，粉絲充分吸水至軟；

2、將肉絲、筍絲、紅椒絲、豆腐干絲、香菇絲熱炒后做粉絲底，鍋底加適量水；

3、將浸泡好的粉絲蓋在熱炒后的粉絲底上；

4、加上適量的大油、精鹽、味精、白糖、老抽、胡椒粉后，蓋蓋大火燜一會兒；

5、揭開鍋蓋撒上少量香蔥。