瑤鄉(xiāng)甜酒的基本介紹

瑤鄉(xiāng)甜酒非常有名，是當(dāng)?shù)厝藧酆鹊囊环N含酒精飲品，一般為2度左右，小酌無礙，但是喝多了也會上頭。甜酒以女性為主要飲用群體，它通過糯米發(fā)酵釀制而成，甘甜、醇香，一般可直接飲用，也可加熱放入姜、枸杞、紅棗、蛋一同食用，城里多用它給坐月子的女性飲用，有調(diào)節(jié)精氣神、祛寒的用途。

營養(yǎng)價值

糯米甜酒營養(yǎng)豐富，含有豐富的糖分、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和礦物質(zhì)。

甜酒釀含有19種氨基酸,總量為1100mg/100mL～1700mg/100mL,其中谷氨酸含量最高,為190mg/100mL～320mg/100mL;必需氨基酸總量為390mg/100mL～580mg/100mL,占氨基酸總量的比例為32.00%～35.45%。甜酒釀還原糖35.76g/100mL～37.34g/100mL;總酸0.34g/100mL～0.46g/100mL。甜酒釀含有的氨基酸種類齊全,而且糖度和酸度適中,酒精度低,具有較高的營養(yǎng)價值。

產(chǎn)品特點

純糧釀造的糯米甜酒，色澤清澄透明、米香純濃、酒味清甜可口。

制作方法

糯米4000克，冰糖500克，米酒2000克，甜酒粉適量。

將糯米淘后，置盆中加入適量水，在鍋中蒸飯，候剛熟透時取出攤開降溫。當(dāng)降至40～50℃時（手角糯米飯感到溫手），即可均勻撒上甜酒粉，然后裝入容器密封，外裹棉被或稻草等保溫。夏日24～32小時，冬日40～48小時可開封，加入米酒及冰糖再次密封，次日便可飲用。