道滘裹蒸粽的基本介紹

道滘裹蒸粽是廣東東莞漢族傳統(tǒng)名點，屬于端午節(jié)食俗。用料講究，選用上等咸蛋黃、湘蓮、綠豆、五花腩肉、糯米，加上蒜蓉、沙姜、五香粉等調(diào)味品配制，再用泡軟洗凈的上好青竹棕葉包好，綁上東莞咸草，經(jīng)沸水浸泡、明火滾煮數(shù)小時制成。

營養(yǎng)價值

現(xiàn)代科學(xué)研究表明，糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等，為溫補強壯品。

產(chǎn)品特點

道滘裹蒸粽粽香撲鼻，入口油而不膩，糯而不粘，咸甜適中，芳香四溢，香嫩鮮美是為上品。

歷史民俗

道滘裹蒸粽的歷史源遠(yuǎn)流長，記載著道窖人的勤勞和智慧。據(jù)史記載，當(dāng)年南宋少傅張世杰，駐軍伶仃外的崖山，被元將張宏范攻破后，有葉、劉、吳、吾四人，不甘當(dāng)徭役，逃落至此立村，繁衍生息，也帶來了中原一帶的文化習(xí)俗。這里土地肥沃，河涌繁多，下游為汪洋大海，是著名的魚米之鄉(xiāng)，明清以后，更多的中原人遷居至此，使中原文化習(xí)俗得以保留和發(fā)展。道窖的裹蒸粽和龍舟賽初時也跟中原人一樣，為的是紀(jì)念偉大的愛國詩人屈原，后因水鄉(xiāng)人經(jīng)常要出航打漁，與水打交道，增加了祭拜河神一項，寄托著道窖人祈求風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐登，水鄉(xiāng)人遠(yuǎn)航打漁出入平安的美好愿望。而且裹蒸粽初時的做法也與現(xiàn)在的中原人做法一樣，用棕葉包好糯米放入沸水中煮熟即可，吃時加少許白糖。后隨著時間的推移，心靈手巧的道滘人對裹粽的做法逐漸加以了改進，加進了蛋黃、蓮子、綠豆等物，做成了今天香飄千里的道窖裹蒸粽。

道滘裹蒸粽的制作方法

“山到成名畢竟高”，道滘裹蒸粽得名并深受人們的喜愛，主要是用料講究，做工精細(xì)。選用晚造糯米、自制咸蛋黃、五花腩肉、精選綠豆、湖南特產(chǎn)蓮子、上等冬菇，配以佐料蒜蓉、沙姜、回香、八角、五香粉、白糖等，用泡軟洗凈的上好青竹棕葉包好，加以東莞咸草繩捆綁密實，經(jīng)沸水浸泡，明火滾煮。其技術(shù)要點是配料要均勻，火侯要掌握得好，煮到6至8個小時，出爐時蛋香、肉香、米豆香溶為一體，芳香四溢，令人垂涎。