灌湯蝦球的基本介紹
灌湯蝦球是廣東省的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。色呈金黃，外脆里嫩，內(nèi)含鹵汁，味咸鮮。把蝦茸加肥膘茸及調(diào)料拌和，雞湯凍切成黃豆大小的粒，將凍粒包人蝦茸做成球形，滾上面包粒。蝦球入油鍋炸至金黃色即成。
產(chǎn)品特點(diǎn)
色呈金黃，外脆里嫩，內(nèi)含鹵汁，味咸鮮。
歷史民俗
由來(lái)已久，早期是用蝦膠摻入馬蹄蓉包好牛油丁，再滾上吐司面包切成的小丁，油炸而成，因牛油熱量和脂肪含量太高，改用皮凍來(lái)灌湯，不過(guò)現(xiàn)在用卡夫奇妙醬來(lái)代替牛油或者皮凍效果更好，因?yàn)榇瞬送夤姘?，?nèi)包牛油丁或皮凍，炸時(shí)火候掌握頗有難度：面包丁極易炸焦，而牛油又不易融化，另外，面包丁最忌低油溫炸，容易吃油，非常膩，口感不佳，而換成卡夫奇妙醬就不同了，它遇熱即化，像奶油一樣香滑，并且口感略帶酸甜的卡夫奇妙醬，最適合制作油炸菜的蘸料用。
制作方法
制作原料
蝦茸500克，肥膘茸50克，面包粒250克，雞湯凍150克，花生油適量，鹽“味精、蛋清各少許。
制作過(guò)程
蝦茸加肥膘茸及調(diào)料拌和，雞湯凍切成黃豆大小的粒，將凍粒包人蝦茸做成球形，滾上面包粒。蝦球入油鍋炸至金黃色即成。、
