仙居麥餅的基本介紹
仙居麥餅是浙江仙居人特有的漢族面食小吃，其特點就是皮薄、餡足、個大,口味多樣,味道鮮美,深受仙居人的歡迎。而仙居的主婦幾乎都會做這種麥餅。
歷史民俗
麥餅傳說在南宋初，金兵大舉伐宋，奸相秦檜對侵略者納幣稱 臣,茍且偷安，對抗金名將卻一味打擊。廣大愛國軍民對秦檜的賣國行徑恨之入骨，于是將麥粉和油放進(jìn)烘缸里烤制而成。起名曰麥缸餅（賣國餅），此餅別有風(fēng)味，松脆噴香。往來旅人常備為干糧。時間久了就叫成了麥餅，但是在浙江一些地區(qū)，還是有人愛叫它麥缸餅（賣國餅）。
制作方法
腌咸菜300克、肉餡400克（7分瘦3分肥）、白糖少許、熟豬油適量、面粉500克、水250克、鹽2克
1.咸菜洗凈，切成細(xì)末，擠干水分，一定要擠干哦~越干越好；
2.豬肉一塊，最好是有肥有瘦的，
3.肉末跟咸菜拌勻以后放上一點白糖提鮮，不用加鹽，因為咸菜夠咸了；
4.面粉加鹽加水和成軟一點的光滑面團(tuán)，醒置一個小時以上，然后分成兩個面劑子，取其中一個揉圓以后壓扁，壓的中間厚，四周??；
5.在中間放一小塊豬油，然后慢慢涂在面皮上，這樣是為了餅做好之后可以分層，記住周圍留一些空白不要涂哦，免的最后收口捏不??；
6.在面皮的中間堆上餡料，按緊實；
7.面皮從四周往上包好收口；
8.案板上施薄粉，把劑子收口部分朝下，輕輕從中間往四周按扁；
9.按扁之后用搟面杖輕輕搟開，每搟幾下就換一個角度，這樣搟出來的麥餅才圓。搟大一圈之后翻面再繼續(xù)搟；
10.直到把麥餅坯搟的很薄，透過面皮都可以看見餡料為止；
11.煎鍋預(yù)熱，涂上油，然后用搟面杖把麥餅抬起來；
12.麥餅飯進(jìn)煎鍋以后蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火；
13.煎幾分鐘以后在上面刷一層油；
14.翻面繼續(xù)煎，煎至兩面金黃就可以出鍋了。想要吃酥脆的，那就用小火多煎點時間；
15.出鍋以后一分為二，二而四，四而八；
