陂頭米粉的基本介紹

陂頭鎮(zhèn)屬石灰?guī)r地區(qū),境內奇峰突兀,碧水環(huán)流,既有巍巍九連的雄奇險峻,又有桂林山水的溫婉清幽,山清水秀,風景怡人,被稱為“小桂林”。陂頭鎮(zhèn)是個農業(yè)大鎮(zhèn)，農產(chǎn)品資源豐富，盛產(chǎn)竹木、香菇、木耳、三鳥、蔬菜等農副產(chǎn)品，是連平的主要產(chǎn)糧區(qū)，素有“連平糧倉”的美譽。陂頭所產(chǎn)的優(yōu)質大米及其加工產(chǎn)品“陂頭米粉”質優(yōu)味美，深受周邊地區(qū)消費者青睞。

營養(yǎng)價值

1、補血益氣：鐵的含量高，吸收好，促進造血功能。

2、健脾養(yǎng)胃：米粉可以暖胃，治療胃寒癥。米粉含蛋白質、碳水化合物等成分具有健脾功效，適于脾氣虛弱。

3、聰耳明目：補充血清鈣，防止聽力過早衰老，出現(xiàn)耳聾。維生素E：治療某些眼病有一定輔助作用，如用于各種白內障、糖尿病視網(wǎng)膜病變、各種脈絡膜視網(wǎng)膜病變、視神經(jīng)萎縮等。

產(chǎn)品特點

常年供不應求的陂頭米粉，純手工制作，是不可多得的綠色健康食品。陂頭米粉便于攜帶，健康衛(wèi)生，粉條色澤白凈，易煮快熟，久煮不爛，口味香滑爽口，具有原始的大米清香。

歷史民俗

米粉的起源，是為了飲食的方便性?？腿藖砹?，洗米煮飯?zhí)耍幻追凼鞘斓?，煮起來方便，外出攜帶也方便。米粉在以前算得上是「高級食品」，只有喜慶宴客、特殊節(jié)日才會以“炒米粉”招待客人。根據(jù)記載，「米粉」這種食物的起源是: 當「五胡亂華， 華人南遷閩浙贛時，仍以稻米榨條而食，即當今之米粉也，因此史料上的說法認為：北方人習慣吃面條，到了南方以米來制作面條，是今日米粉的源起。

陂頭米粉的制作方法

用當?shù)刈苑N的優(yōu)良水稻大米，加上當?shù)靥赜械纳饺兪止ぶ谱?，和制作番薯粉絲一樣，蒸后卻成條狀曬干，加工過程有放油因而有些油味。制作時先將米磨成粉漿，煮成半生熟粉，然后搓揉， 壓榨成圓條粉。

品嘗吃法

素炒：先下蔥和油，后下白水和米粉，大火熱炒，雙手各執(zhí)一雙筷子不斷松動，一邊頻頻加入涼水，直到粉條熟透，呈金黃透明時，速將粉條鏟上盤，再潑以適量蒜泥，即成一盤美味的炒粉干。

煮法：先備好配料香菇、筍絲、香蔥，鍋里水開后，水可以是骨湯之類的上湯更美味，把配料放入爆炒，香味出來后，放入開水，水開后放入米粉，緊火享煮，待米粉可以用筷子松開后，即可撈起，口味香滑爽口，清香撲鼻。不宜煮得太熟。清淡的煮粉干吃后能醒酒提神、解渴消暑。

加上特制的配料和鹵汁，風味就有些獨特了。