水浸粑的基本介紹

水浸粑---又稱(chēng)作粉利或者粉糲，粳米類(lèi)食品，恭城油茶佐茶小吃。除恭城縣以外，平樂(lè)、陽(yáng)朔等縣的各族同胞也有做水浸粑的風(fēng)俗習(xí)慣，只是加工工藝和名稱(chēng)叫法有所不同而已。水浸粑以粳米、黃梔子、花紅粉*、植物油、水為原料，經(jīng)過(guò)選米、浸泡、磨漿、熬煮、搓揉、蒸熟、晾干、浸泡等8道工序精制而成，水浸粑在經(jīng)過(guò)晾干以后還需要放進(jìn)水缸或者其他容器里用井水浸泡保存；如果不用水浸泡就容易開(kāi)裂干硬，發(fā)霉長(zhǎng)毛而不能食用，“水浸粑”之名遂由此而來(lái)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

制作水浸粑的粳米中的蛋白質(zhì)雖然只占7%，但因吃 量很大，所以仍然是蛋白質(zhì)的重要來(lái)源。粳米所含人體必需氨基 酸也比較全面，還含有脂肪、鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營(yíng) 養(yǎng)成分。

1. 粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動(dòng)，對(duì)胃病、便秘、痔瘡等療效很好；

2. 粳米能提高人體免疫功能，促進(jìn)血液循環(huán)，從而減少高血壓的機(jī)會(huì)；

3. 粳米能預(yù)防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾??；

4. 粳米中的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素含量都比較多，多吃能降低膽固醇，減少心臟病發(fā)作和中風(fēng)的幾率；

5. 粳米可防過(guò)敏性疾病，因粳米所供養(yǎng)的紅細(xì)胞生命力強(qiáng)，又無(wú)異體蛋白進(jìn)入血流，故能防止一些過(guò)敏性皮膚病的發(fā)生。

米飯，是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的主食；米湯，又是治療虛癥的食療佳品。 食養(yǎng)食療專(zhuān)著《隨息居飲食譜》就十分推崇米湯的補(bǔ)養(yǎng)功效，認(rèn)為 濃稠的米湯，可以代替人參湯，用以治療虛癥。米粥營(yíng)養(yǎng)豐富，又容易消化，便于吸收，所以醫(yī)藥學(xué)家常 以米粥作為配合藥療的調(diào)養(yǎng)珍品，《隨息居飲食譜》就強(qiáng)調(diào)說(shuō)：“病 人、產(chǎn)婦，粥養(yǎng)最宜?！?經(jīng)常食用米粥，是最簡(jiǎn)便的食養(yǎng)之法，許多文人墨客也深受 其益，有的寫(xiě)文章談體會(huì)，有的吟詩(shī)作賦，大加贊譽(yù)。

制作方法

為了防止在搓揉的過(guò)程中米團(tuán)和桌子粘在一起，需要在桌面涂上一些花生油。然后把米團(tuán)像和面一樣的搓揉，為的是增加柔韌性和便于加工。把米團(tuán)和好以后取兩分約拳頭大小的米團(tuán)：一分加入黃梔子榨取的汁，一分加入花紅粉（花紅粉為人工色素，建議少量使用或用其他植物色素）；分別把兩種顏色的米團(tuán)揉均勻，這時(shí)就形成了黃色的和紅色的米團(tuán)了。接下來(lái)，取拳頭大小的白色米團(tuán)搓成長(zhǎng)條、黃色米團(tuán)和紅色米團(tuán)各取約大拇指大小的一點(diǎn)分別撮成長(zhǎng)條；三條米團(tuán)的長(zhǎng)度基本一致為宜。將黃條、紅條滾在白條的兩側(cè)并來(lái)回滾動(dòng)，將它們?nèi)転橐粭l三色相間的長(zhǎng)條。將長(zhǎng)條兩次對(duì)折，再用雙手捂成陀螺狀，雙手疊加在陀螺狀米團(tuán)上，順時(shí)針或者逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)約20次，這時(shí)可以看到三種色彩像螺紋一樣纏繞在圓錐上；將圓錐掉頭如法炮制，這時(shí)一個(gè)很規(guī)則的、兩頭略尖的陀螺成型了；將陀螺的一個(gè)頂點(diǎn)垂直桌面壓平，這時(shí)扁圓形的水浸粑就成型了，其他的如法炮制

品嘗吃法

1、炒：葷炒----將水浸粑切片或者刨絲和臘肉、臘腸、蒜苗、芹菜等加工而成。

素炒----將水浸粑切片或者刨絲和黃芽白、豆芽、蒜苗、芹菜、桂林豆腐乳等加工而成。

2、煮：將水浸粑切片或者刨絲和豬肝、粉腸、豬腰子、青菜等煮湯食用。

3、其他：在水浸粑蒸熟的時(shí)候就可以沾醬、沾豆腐乳、蜜糖、白糖等實(shí)用。

切成片或者刨成絲狀，可用來(lái)水煮或者用來(lái)炒，非常的好吃，是油茶小吃的首選。