泗陽(yáng)膘雞的基本介紹

膘雞，泗陽(yáng)著名特產(chǎn)之一，農(nóng)家婚喪喜慶，多以膘雞作為“頭景”上桌，客人評(píng)論廚師手藝如何，也都是以膘雞的制作為標(biāo)準(zhǔn)。凡是從海外回到泗陽(yáng)探親的臺(tái)胞或僑胞，都會(huì)向親友提出，希望品嘗一下闊別多年的家鄉(xiāng)美食--泗陽(yáng)膘雞。

產(chǎn)品特點(diǎn)

做好后的膘雞將其放入蒸籠，蒸熟后，上層潔白如玉，下層紅如瑪瑙。一般先改刀成片，配以菠菜、姜蔥等佐料，青、紅、白三色相映，甚是美觀。膘雞上桌，肉香撲鼻，夾而食之，不肥不膩，嬌嫩爽口。

歷史民俗

泗陽(yáng)膘雞的由來?yè)?jù)說是在兩千多年前的漢朝，皇帝劉徹，看中了泗陽(yáng)這塊寶地，并封了一個(gè)泗水王。這泗水王和劉徹同宗，自然成為皇帝“圈子”里的人。整天過著花天酒地、歌舞升平的日子。這年春天鬧“春荒”，泗水王國(guó)的幾個(gè)官吏到民間“視察”，住在一姓莊的人家。米，吃光了，雞，殺完了，就連養(yǎng)了兩只鴨子也進(jìn)了官老爺?shù)亩亲印？墒菐讉€(gè)官老爺仍不滿足。姓莊的人家沒有辦法，就把夫人的簪子當(dāng)了，買回了豬肉、山藥、淀粉等，把肉剁碎，又將山藥煮成糊狀，拌入淀粉，然后放進(jìn)鍋里蒸熟，起鍋后切成片，晶瑩剔透，香味撲鼻，很有“雞肉”的味道，饞得幾個(gè)官老爺直流口水。回到王宮后，幾個(gè)人為了討好泗水王，就把姓莊人家做的美味獻(xiàn)了上去，泗水王吃得是眉開眼笑。過了好長(zhǎng)時(shí)間，泗水王逮了個(gè)機(jī)會(huì)又把這道菜引薦給了皇上劉徹，劉徹自然大加贊賞。那戶姓莊的人家因此得福，被安排到泗水王宮掌勺兒，那道菜也有了“膘雞”的名稱。

很多年后，泗水國(guó)消亡，“膘雞”經(jīng)進(jìn)一步加工后留傳到民間。從此，只要人家遇到紅白喜事，或者宴請(qǐng)賓朋，“泗陽(yáng)膘雞”就成為必不可少的一道地方特色菜肴。

制作方法

原料：豬肥膘50 g，山藥75 g，雞蛋2只，精鹽3 g，濕淀粉100 g，芝麻油10 g，胡椒粉少許，豬后腿肉250 g，百葉1張，黃酒10 g，味精1 g，蔥姜汁75 g，青蒜末2 g。

制法：

1

山藥洗凈入冷水鍋中煮熟，削去皮，塌成泥。

2

將豬后腿肉斬成茸放碗中，加蛋黃2只、紹酒5 g、醬油25 g、蔥姜汁25 g、精鹽O，5 g和濕淀粉50 g，攪打上勁。肥膘斬茸與山藥泥一起放入另一碗中，加黃酒5g、蛋清2只、蔥姜汁50g、精鹽1g、味精和濕淀粉攪打上勁。

3

取小籠1個(gè)，鋪上百葉，放上紅色肉糊，攤成約1 cn厚的方形，抹平后再放上白色山藥糊，按原樣攤好抹平，將籠加蓋置沸水鍋上蒸約25分鐘，用手按上去有彈性時(shí)，取出晾涼。揭去百葉不用。

4

把蒸好的膘雞切成0.5 cm厚10 cm長(zhǎng)的片，白面朝底扣放碗中，再上籠用大火蒸透取出，潷出原汁，翻扣入大湯碗內(nèi)。

5

原汁入鍋，另加雞湯一手勺上火燒沸，放鹽調(diào)味，淋入麻油，起鍋澆在湯碗中，撒上青蒜末、胡椒粉即成。

泗陽(yáng)膘雞的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

2000年，在江蘇省美食節(jié)大賽中，“泗陽(yáng)膘雞”奪得金牌。